MŠ Zahradní, Kynšperk nad Ohří

Hovězí polévka

8 porcí

1 stroužek       česnek

1 lžíce  sůl

1 ks     cibule

250 g   celer

4 l        voda

150 g   mrkev

250 g   petržel

1 větvička       libeček

1 větvička       celerová nať

500 g   hovězí žebro

2-3 ks  hovězí kosti

5 kuliček         celé nové koření

2-3 větvičky    petrželové nať

podle chuti

nudle

Postup přípravy

Zeleninu očistíme. Maso a kosti krátce opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme je do hrnce společně se všemi přísadami. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme pod pokličkou asi 2,5 hodiny od doby varu. V žádném případě nedopustíme, aby polévka vřela klokotem, zakalila by se. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme. Potom hotovou polévku přecedíme a vložíme do ní zvlášť uvařené nudle, nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené uvařené maso a hojně sypeme sekanou zelenou petrželkou či pažitkou. Hovězí polévku podáváme teplou. Mrkve se dává méně než celeru a petržele, protože po ní polévka sládne. U cibule sloupneme jen vrchní ošklivou slupku, zbytek zlatých slupek necháme, prospějí barvě polévky. Podle chuti můžeme přidat i jinou zeleninu.

Čočková polévka

4 porce

4 stroužky       česnek

3 lžíce  olej

1 lžíce  sůl

1 lžička            majoránka

 sklenice         voda

1 miska           čočka

ocet

3 lžíce  hladká mouka

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nasekáme najemno.

V hrnci rozehřejeme olej, vsypeme cibuli a zpěníme ji. Základ zahustíme hladkou moukou, zalijeme vodou. Čočku propláchneme studenou vodou a dáme do vroucí vody, necháme vařit, dokud čočka nezměkne. Nakonec přidáme česnek, sůl a majoránku.

Celerová polévka se smetanou

Ingredience

1 kg     brambory

1 kg     celerová bulva

podle potřeby

1 lžička sůl, 1 l vařící voda

podle chuti

100 ml smetana, provensálské bylinky, kmín drcený

Postup přípravy

Celer očistíme a oloupeme, nakrájíme na větší kostky. Stejné množství brambor oloupeme a nakrájíme na podobné kostky jako celer. Vložíme do vařící vody, osolíme a vaříme doměkka.

Po dovaření vyjmeme koření a rozmixujeme – používám tyčový mixér. Přidáme smetanu, může být i zakysaná. Celerovou polévku prohřejeme a případně dochutíme podle potřeby.

Brokolicová polévka se smetanou

1 lžíce  máslo

100 ml smetana

250 g   brokolice

2 lžíce  hladká mouka

Sůl

Postup přípravy

Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky a dáme vařit na 5 minut do vroucí osolené vody. Pak brokolici vyjmeme a pokrájíme nadrobno.

Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem z brokolice a přidáme nakrájenou brokolici.

Polévku z brokolice povaříme, ke konci dochutíme solí a smetanou.

Zelná polévka s klobásou

4 porce

2 ks     brambory

2 lžíce  sádlo

1 l        voda

3 listy  bobkový list

3 lžíce  hladká mouka

10 dkg slanina uzená

2 balíčky         bujón zeleninový

1 lžíce  mletá sladká paprika

200 g   kysané zelí

100 g   papriková klobása

podle chuti

sůl, zakysaná smetana

Postup přípravy

Nejprve si nakrájíme brambory a slaninu na malé kostičky, klobásu nakrájíme na kolečka.

Slaninu nakrájenou na malé kostičky opražíme na sádle a zasypeme moukou. Dále vše necháme minutu pražit a přisypeme sladkou paprikou. Po 1/2 minutě zalijeme litrem studené vody. Přidáme 2 zeleninové gelové bujony a přidáme na malé kostičky nakrájené brambory a nakládané zelí, které předtím propláchneme, aby nebylo tak kyselé. Ochutíme 3 bobkovými listy.

Zelnou polévku vaříme, až brambory změknou, asi 15 minut. Pak přidáme klobásu nakrájenou na kolečka a vaříme dalších 5–7 minut. Podle chuti přidáme sůl, ale obvykle je bujon tak slaný, že to není potřeba. Při podávání můžeme do zelné polévky přidat lžíci zakysané smetany.

Kulajda s vejci

4 porce

4 ks     vejce

1 lžíce  ocet

4 ks     brambory

2 l        voda

2 listy  bobkový list

3 kuličky         nové koření

4 lžíce  hladká mouka

1 kelímek        smetana ke šlehání

3 lžíce  kopr sekaný

Postup přípravy

Do osolené vody dáme vařit nakrájené brambory, spoustu drobně nakrájeného kopru, přidáme bobkový list, kuličky nového koření a osolíme.

Když jsou brambory měkké, zahustíme hladkou moukou, důkladně povaříme, zakvedláme dostatečným množstvím smetany ke šlehání (moje babička používala smetanu kyselou) - na smetaně nešetříme. Když použijeme sladkou smetanu, vmícháme ještě asi lžíci octa.

Do hotové kulajdy pustíme rozklepnutá celá vejce – tolik vajec, kolik strávníků – a ještě povaříme.

Hovězí polévka

8 porcí

1 stroužek       česnek

1 lžíce  sůl

1 ks     cibule

250 g   celer

4 l        voda

150 g   mrkev

250 g   petržel

1 větvička       libeček

1 větvička       celerová nať

500 g   hovězí žebro

2-3 ks  hovězí kosti

5 kuliček         celé nové koření

2-3 větvičky    petrželové nať

podle chuti

nudle

Postup přípravy

Zeleninu očistíme. Maso a kosti krátce opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme je do hrnce společně se všemi přísadami. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme pod pokličkou asi 2,5 hodiny od doby varu. V žádném případě nedopustíme, aby polévka vřela klokotem, zakalila by se. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme. Potom hotovou polévku přecedíme a vložíme do ní zvlášť uvařené nudle, nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené uvařené maso a hojně sypeme sekanou zelenou petrželkou či pažitkou. Hovězí polévku podáváme teplou. Mrkve se dává méně než celeru a petržele, protože po ní polévka sládne. U cibule sloupneme jen vrchní ošklivou slupku, zbytek zlatých slupek necháme, prospějí barvě polévky. Podle chuti můžeme přidat i jinou zeleninu.

Hrachová polévka

6 porcí

1 ks     brambory

0.5 ks  cibule

2 l        voda

1 ks     mrkev

1 lžíce  hladká mouka

200 g   žlutý hrách

podle potřeby

olej

podle chuti

sůl

1 lžíce  majoránka

Podravka

Postup přípravy

Přes noc necháme namočit žlutý půlený hrách. Druhý den hrách vaříme asi půl hodiny do změknutí, zatím bez soli a bez koření. Dáme pozor, až se hrách začne vařit, aby nám nevykypěl na sporák, protože velmi pění.

Mezitím si nakrájíme cibuli nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo a bramboru nakrájíme na malé kostičky.

Jakmile je hrách měkký, přidáme nastrouhanou mrkev, bramboru a koření (sůl, podravku, majoránku) a připravíme si zásmažku. Cibuli osmažíme na oleji do sklovata a zpěníme v ní vrchovatou lžíci mouky. Zásmažku vmícháme do polévky a dalších 10 minut povaříme.

Brokolicová polévka se smetanou

Ingredience

1 lžíce  máslo

100 ml smetana

250 g   brokolice

2 lžíce  hladká mouka

Sůl

Postup přípravy

Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky a dáme vařit na 5 minut do vroucí osolené vody. Pak brokolici vyjmeme a pokrájíme nadrobno.

Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem z brokolice a přidáme nakrájenou brokolici.

Polévku z brokolice povaříme, ke konci dochutíme solí a smetanou.

Kuřecí vývar

sůl

1 ks     cibule

2.5 l     voda

5 ks     celý pepř

1 ks     bobkový list

1 ks     slepice nebo kuře na polévku

1 svazek          kořenová zelenina na polévku

Postup přípravy

Slepici proplachujeme ve vodě, dokud voda není čistá. Kůži zbavíme od zbylých brk. Cibuli omyjeme, ale neloupeme, a rozpůlíme ji. Rozpálíme pánev bez oleje a řezné plochy cibule necháme na pánvi zhnědnout. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a rozkrojíme.

Slepici s cibulí i s kořením vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dáme vařit. Po vícenásobném vzkypění sebereme z vývaru pěnu. Pak stáhneme teplotu a polévku vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Přidáme zeleninu a vaříme dalších 30 minut Vývar osolíme, Slepici vyjmeme a vývar vyčistíme prolitím přes síto nebo přes čistý kus látky.

Brokolicová polévka se smetanou

1 lžíce  máslo

100 ml smetana

250 g   brokolice

2 lžíce  hladká mouka

Sůl

Postup přípravy

Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky a dáme vařit na 5 minut do vroucí osolené vody. Pak brokolici vyjmeme a pokrájíme nadrobno.

Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem z brokolice a přidáme nakrájenou brokolici.

Polévku z brokolice povaříme, ke konci dochutíme solí a smetanou.

Rajská polévka

1 lžíce  máslo
1 ks     cibule
1 špetka tymiánu
1 l        voda
1 ks     hřebíček
1 ks     bobkový list
2 kuličky         nové koření
1 lžíce  hladká mouka
1 ks     rajský protlak

cukr

Postup přípravy

V hrnci rozehřejeme máslo, zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku, kterou za stálého míchání zalijeme vodou. Přidáme celou menší oloupanou cibuli, bobkový list, nové koření, hřebíček a špetku tymiánu. Vmícháme větší rajčatový protlak, cukr a osolíme a vaříme 15 minut. Polévku přecedíme a přivedeme k varu.

Fazolová polévka

podle potřeby

2 stroužky česnek

1 lžička sůl

brambory

1 lžička majoránka

zelenina

směs

voda

250 ml fazole

Postup přípravy

Přes noc namočíme fazole do 1 litru vody. Druhý den slijeme a napustíme 1,5 litru čisté vody. Přivedeme k varu.

Dusíme, fazole až do měkka. Pak přidáme malou lžičku soli, brambory, zeleninu a dusíme, až jsou brambory měkké. Do polévky přidáme lžičku majoránky a 2 stroužky česneku. Fazolovou polévku necháme ještě chvilinku povařit a máme hotovo.

Fazolovou polévku podáváme s čerstvým pečivem. Někdy se do polévky přidávají ještě noky umíchané z vejce,  mouky a špetky soli v hrníčku.

Kuřecí vývar

sůl

1 ks     cibule

2.5 l     voda

5 ks     celý pepř

1 ks     bobkový list

1 ks     slepice nebo kuře na polévku

1 svazek          kořenová zelenina na polévku

Postup přípravy

Slepici proplachujeme ve vodě, dokud voda není čistá. Kůži zbavíme od zbylých brk. Cibuli omyjeme, ale neloupeme, a rozpůlíme ji. Rozpálíme pánev bez oleje a řezné plochy cibule necháme na pánvi zhnědnout. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a rozkrojíme.

Slepici s cibulí i s kořením vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dáme vařit. Po vícenásobném vzkypění sebereme z vývaru pěnu. Pak stáhneme teplotu a polévku vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Přidáme zeleninu a vaříme dalších 30 minut Vývar osolíme, Slepici vyjmeme a vývar vyčistíme prolitím přes síto nebo přes čistý kus látky.

Čočková polévka

4 porce

4 stroužky       česnek

3 lžíce  olej

1 lžíce  sůl

1 lžička            majoránka

7 sklenic         voda

1 miska           čočka

ocet

3 lžíce  hladká mouka

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nasekáme najemno.

V hrnci rozehřejeme olej, vsypeme cibuli a zpěníme ji. Základ zahustíme hladkou moukou, zalijeme vodou. Čočku propláchneme studenou vodou a dáme do vroucí vody, necháme vařit, dokud čočka nezměkne. Nakonec přidáme česnek, sůl a majoránku.

Kuřecí vývar

sůl

1 ks     cibule

2.5 l     voda

5 ks     celý pepř

1 ks     bobkový list

1 ks     slepice nebo kuře na polévku

1 svazek          kořenová zelenina na polévku

Postup přípravy

Slepici proplachujeme ve vodě, dokud voda není čistá. Kůži zbavíme od zbylých brk. Cibuli omyjeme, ale neloupeme, a rozpůlíme ji. Rozpálíme pánev bez oleje a řezné plochy cibule necháme na pánvi zhnědnout. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a rozkrojíme.

Slepici s cibulí i s kořením vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dáme vařit. Po vícenásobném vzkypění sebereme z vývaru pěnu. Pak stáhneme teplotu a polévku vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Přidáme zeleninu a vaříme dalších 30 minut Vývar osolíme, Slepici vyjmeme a vývar vyčistíme prolitím přes síto nebo přes čistý kus látky.

Hovězí polévka

8 porcí

1 stroužek       česnek

1 lžíce  sůl

1 ks     cibule

250 g   celer

4 l        voda

150 g   mrkev

250 g   petržel

1 větvička       libeček

1 větvička       celerová nať

500 g   hovězí žebro

2-3 ks  hovězí kosti

5 kuliček         celé nové koření

2-3 větvičky    petrželové nať

podle chuti

nudle

Postup přípravy

Zeleninu očistíme. Maso a kosti krátce opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme je do hrnce společně se všemi přísadami. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme pod pokličkou asi 2,5 hodiny od doby varu. V žádném případě nedopustíme, aby polévka vřela klokotem, zakalila by se. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme. Potom hotovou polévku přecedíme a vložíme do ní zvlášť uvařené nudle, nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené uvařené maso a hojně sypeme sekanou zelenou petrželkou či pažitkou. Hovězí polévku podáváme teplou. Mrkve se dává méně než celeru a petržele, protože po ní polévka sládne. U cibule sloupneme jen vrchní ošklivou slupku, zbytek zlatých slupek necháme, prospějí barvě polévky. Podle chuti můžeme přidat i jinou zeleninu.

Květáková polévka

3 ks     brambory

1 ks     cibule

0.5 ks  květák (menší)

podle chuti

sůl, šlehačka, podravka

Postup přípravy

Najemno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme nadrobno nakrájený květák a nadrobno nakrájené brambory. Vše společně orestujeme.

Po orestování přilijeme vodu (asi 1 hrnek) a necháme vařit, dokud nebudou brambory i růžičky květáku měkké. Poté přidáme 2 špetky podravky, 2 špetky soli.

Ke květákové polévce přidáme vodu a vše ještě provaříme a přisolíme podle chuti.

Jemnou květákovou polévku můžeme podávat se lžící kysané smetany nebo šlehačky, která polévku zjemní. V tomto množství vyjde polévka asi na 3 porce.

Kulajda s vejci

4 porce

4 ks     vejce

1 lžíce  ocet

4 ks     brambory

2 l        voda

2 listy  bobkový list

3 kuličky         nové koření

4 lžíce  hladká mouka

1 kelímek        smetana ke šlehání

3 lžíce  kopr sekaný

Postup přípravy

Do osolené vody dáme vařit nakrájené brambory, spoustu drobně nakrájeného kopru, přidáme bobkový list, kuličky nového koření a osolíme.

Když jsou brambory měkké, zahustíme hladkou moukou, důkladně povaříme, zakvedláme dostatečným množstvím smetany ke šlehání (moje babička používala smetanu kyselou) - na smetaně nešetříme. Když použijeme sladkou smetanu, vmícháme ještě asi lžíci octa.

Do hotové kulajdy pustíme rozklepnutá celá vejce – tolik vajec, kolik strávníků – a ještě povaříme.

Bramborová polévka

4-5 ks  brambory

1-2 ks  cibule

3 ks     mrkev

2 ks     petržel

1 ks     celer

podle chuti

česnek, sůl, majoránka, kmín

podle potřeby

máslo, hladká mouka

Postup přípravy

Připravíme si oloupanou cibuli, kterou nasekáme. Česnek a brambory také oloupeme a nakrájíme na kostičky, stejně tak očištěnou kořenovou zeleninu. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibulku dozlatova, zaprášíme moukou a krátce orestujeme a zalijeme vodou. Přidáme kořenovou zeleninu a vaříme zhruba 5 až 10 minut. Poté přidáme brambory, kmín a povaříme doměkka. Asi 5 minut před koncem přidáme česnek, majoránku, sůl a provaříme asi 5 minut (podle potřeby i více).